真空包装熟肉检测主要关注以下几个方面，以确保产品的品质、安全性和符合相关标准：

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氧气残留量检测：真空包装的氧气残留量是肉制品成品包装的重要检测指标。为了达到理想的防霉变、防胀袋效果，包装内的氧气残留量应尽可能控制到较低，即应达到较高的真空度。检测方法可以采用气相色谱法、电化学法等。

密封性能检测：真空包装的密封性能是保障食品安全的重要因素之一。在真空肉类国标检测中，可以使用密封性测试仪来检测真空包装的密封性能。这种测试仪采用负压法测试原理，通过对真空室抽真空，使浸在水中的试样产生内外压差，观测试样内气体外逸情况，以此判定试样的密封性能。

微生物检测：包括总菌落数检测、大肠杆菌检测、金黄色葡萄球菌检测、霉菌检测和酵母菌检测等。现代的检测方法大多采用PCR技术，能够准确快速地检测微生物污染情况。

化学成分检测：主要是对卤肉制品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质等营养成分进行检测。现代化学分析技术包括KD氮蛋白定量仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等，能够快速准确地完成卤肉制品的化学成分分析。

重金属检测：卤肉制品中的重金属含量如果超出规定的标准，可能会对人体健康造成危害。针对这一情况，现代重金属检测技术包括电感耦合等离子体质谱仪、原子荧光光度计等，能够准确地检测出卤肉制品中的重金属成分。

除了上述检测项目，还可以根据具体需求进行其他检测，如防腐剂检测、色素检测等。

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