海参的检测主要关注以下几个方面：

重金属含量检测：由于重金属是海洋中常见的环境污染物之一，包括铅、汞、镉、铬等，对人体健康有较大危害。因此，海参检测中需要检测这些重金属的含量。

兽药残留检测：海参养殖中常使用的兽药包括波美度、环丙沙星、氧氟沙星等，这些兽药的残留会对人体健康造成危害。因此，海参检测中也需要对兽药残留进行检测。

菌落总数检测：这是评估海参新鲜度和卫生条件的重要指标。菌落总数过高可能说明海参已经变质或者污染。

重量测定和水分测定：确定海参的实际重量和所含水分的方法。

营养成分测定：海参富含各种营养成分，如蛋白质、海参黄素、海参皂苷等，检测这些成分有助于评估其营养价值。

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鹿尾巴的检测则主要关注其品质和真伪。例如，对于鹿尾巴的鉴别，一等品通常钝圆肥厚，猪舌状，略扁，有自然抽沟，黑色至黑褐色，有光泽，尾根骨长不超过鹿尾巴全长1/4，无破皮。同时，气微腥，不臭，每个重75克以上。而二等、三等、四等品则根据重量和外观的不同有所区分。

此外，鹿尾巴功效显著，含丰富的蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命B12、C、D、E、锌及镁等矿物质，因此检测其营养成分也是评估其品质的一个重要方面。

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