鲐鱼检测通常涉及多个方面，包括但不限于微生物检测、组胺检测、感官品质评定等。以下是一些具体的检测方法：

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微生物检测：

荧光PCR定量检测：这种方法通过检测特定基因（如hdc、tora、tlh和inla基因）的拷贝数变化，从而了解产组胺菌、希瓦氏菌、弧菌和李斯特菌等微生物在鲐鱼贮藏过程中的变化。这有助于评估鲐鱼的货架期和品质。

菌落总数检测：通过培养鲐鱼样本中的微生物，并计数菌落总数，可以了解鲐鱼的卫生状况。

组胺检测：

紫外可见吸收光谱法：参考GB/T5009.45-2003《水产品卫生标准的分析方法》中规定的方法，测定鲐鱼体内组胺含量的变化。

快速检测卡法：利用水产品中组胺检测卡进行快速检测，根据卡上颜色的变化来判断鲐鱼中组胺的含量是否超标。

感官品质评定：

感官评定主要通过对鲐鱼的气味、色泽、滋味、口感和组织状态等进行评定，从而评估其品质是否合格。

其他检测：

抽样检测：具备专业资质的抽样人员会随机选择水产摊位进行目标检验鱼类的抽取，然后将样品送至检验机构进行检测。

审核接收：检验机构会对样品信息进行审核，包括文书类审核和实物审核，确保样品的有效性。

制备流转：在检测前，样品会经过解剖、剔骨、粉碎、分装等一系列操作，以便进行后续的检测。

熟制鲐鱼品质分析：对于熟制鲐鱼，还需要对其盐分、水分质量分数、aw和pH值等进行检测，以了解其品质。

以上检测方法和步骤仅供参考，具体的检测项目和方法可能会根据实际需要和标准要求进行选择。此外，检测过程中应严格遵循相关法规和操作规程，以确保检测结果的准确性和可靠性。

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