发酵酸奶的检测通常涉及多个方面，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。以下是一些常见的发酵酸奶检测项目和方法：

感官指标检测：

风味和口感：通过专业的鉴评人员来评价酸奶的风味、口感、色泽和气味等指标。在安静、干净、无异味的环境中进行鉴评，以确保评价结果的客观性和准确性。

滋味强度：使用电子舌等设备进行定量检测，通过传感器来测量酸奶的酸度、甜度、咸度、鲜度等滋味强度指标。

理化指标检测：

乳酸菌总数：检测酸奶中乳酸菌的数量，确保其符合产品标签和国家标准的要求。通常使用菌落计数法等方法进行测定。

乳酸酸度：通过电位滴定法或酚酞指示液法等方法测定酸奶中的乳酸含量，以评估其酸度。

营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养成分的检测，以确保其符合相关标准和标签标识要求。

微生物指标检测：

菌落总数和大肠菌群：检测酸奶中的微生物污染情况，确保其符合卫生标准和食品安全要求。

致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，以确保酸奶的安全性。

在检测过程中，需要遵循严格的采样、样品处理和检测方法选择等步骤，以确保检测结果的准确性和可靠性。同时，检测机构和人员需要具备相应的资质和专业技能，以确保检测工作的顺利进行和结果的准确性。通过我们的检测认证服务，让更多潜在客户了解您产品的安全性能，赢得更多客户的信赖，尽请咨询：19941877686！