浓香型大曲的检测主要包括感官检验和理化指标检测两个方面。

感官检验：

外观：在适宜光线（非直射阳光）下，从大曲的6个面立体观察曲坯表面菌丝的颜色、挂衣、裂缝及光洁度等外表特征，并进行记录。

断面：将曲块断开，观察界面上菌丝形态、颜色、菌斑、泡气等情况，以及有无青霉、黄曲霉和窝水情况等，并进行特征记录。

曲皮厚：对曲块表层未发酵的生淀粉及菌丝不密集部分的厚度（并非水圈以外的部分）进行观测和记录。

曲香：嗅闻大曲断面，评估其香气是否符合浓香大曲特有的香气。

理化指标检测：

水分：检测大曲中的水分含量，确保其不超过规定标准（如小于14.0 g/100g）。

酸度：测量大曲的酸度，确保其在规定的范围内（如0.3至1.5 mmol/10g）。

淀粉：测定大曲中的淀粉含量，确保其在规定的范围内（如50.0至65.0 g/100g）。

酶活力：包括液化力和糖化力两个指标，分别检测大曲中的蛋白酶和淀粉酶的活力，确保其符合规定标准（如液化力/U大于等于0.20，糖化力/U在100至1000之间）。

发酵力：检测大曲的发酵能力，确保其大于等于规定标准（如大于等于0.20 U）。

酯化力：评估大曲的酯化能力，确保其大于等于规定标准（如大于等于150 U）。

在进行浓香型大曲的检测时，应确保按照规定的抽样方式和数量进行抽样，并采用合适的检测方法和设备。通过我们的检测认证服务，让更多潜在客户了解您产品的安全性能，赢得更多客户的信赖，尽请咨询：19941877686！