糖果及制品的检测通常涉及多个方面，以确保其质量、口感、安全性和符合相关标准。以下是一些常见的糖果及制品检测项目和相应的检测方法：

感官指标检测：

通过观察糖果的外观、色泽、口感、气味等方面，可以初步判断糖果的质量。感官检测虽然具有一定的主观性，但它是非常重要的初步检测手段。

物理检测：

通过测量糖果的尺寸、重量、密度等物理指标，可以进一步判断糖果的质量。物理检测方法具有客观性和可重复性。

理化指标检测：

测定糖果中的水分、还原糖、总糖、蛋白质、脂肪等成分的含量，以评估其营养价值和物理特性。这些指标能够反映糖果的新鲜度和保质期。

卫生指标检测：

检测糖果中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等，以确保其符合卫生标准。同时，还需要检测重金属和添加剂等化学污染物指标，以保障消费者的健康。

重金属和污染物检测：

通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等技术检测糖果中可能存在的重金属和污染物，如铅、汞、砷等，以确保产品的安全性。

添加剂检测：

检测糖果中使用的食品添加剂，如色素、甜味剂、防腐剂等，以确保其使用符合相关法规和标准。

包装检测：

检查糖果的包装是否完好、密封是否良好，以防止污染和变质。同时，还需要检查包装上的标签信息是否准确、完整。

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